Dîners privés
Dîners privés sur mesure
Un menu pensé pour vos invités, servi chez vous, le soir où vous l’avez décidé. Sans réservation, sans horaire imposé, sans quitter la maison.
Le restaurant vient à vous, et il reste le temps qu’il faut
Recevoir chez soi change la nature de la soirée. Il n’y a pas de service suivant, pas de table voisine, pas d’heure de fermeture. Les convives arrivent quand ils veulent, l’apéritif dure, et la soirée se termine parce que la conversation s’achève, pas parce qu’on apporte l’addition.
Reste l’essentiel : ce qu’on mange. C’est le rôle du chef, qui construit le menu avec vous en amont, arrive avec ses produits, travaille dans votre cuisine et repart en la laissant en ordre. Vous n’avez rien à préparer et rien à ranger.
Ces dîners prennent toutes les formes. Un anniversaire pour vingt personnes, un repas de famille élargie, une soirée entre amis plus ambitieuse qu’à l’ordinaire, ou simplement un dîner à deux que vous aviez envie de rendre particulier.
Construire la soirée
Les décisions qui comptent
Le menu
Construit avec le chef à partir de vos goûts, de la saison et du caractère de la soirée. Il vous est soumis avant d’être arrêté : rien n’arrive sur la table sans que vous l’ayez validé.
Le choix du chef
Cuisine méditerranéenne, gastronomie classique, registre japonais, cuisine plus familiale : le profil se choisit selon ce que vous voulez servir, et non l’inverse.
Le nombre de convives
De deux personnes à une grande réception. Au-delà d’une certaine tablée, un commis ou du personnel de service accompagne le chef pour que le rythme tienne.
Le service en salle
Service à l’assiette, au plat, ou dressage simple selon le ton de la soirée. Un majordome peut assurer l’accueil, le vin et le service pendant que le chef reste en cuisine.
Les régimes
Allergies, intolérances, convives végétariens : ces contraintes se signalent à la construction du menu, pas le soir même. Elles orientent aussi le choix du chef.
L’après
La cuisine est rendue propre et la vaisselle traitée. C’est une partie du service, pas une faveur : la soirée ne doit pas vous laisser du travail.
Avec du personnel
Quand la soirée devient une réception
À partir d’une quinzaine de convives, un chef seul ne peut plus cuisiner et servir. La qualité de la soirée se joue alors autant en salle qu’en cuisine : l’accueil des invités, le rythme des services, les verres qui ne restent pas vides.
Nous proposons dans ce cas du personnel de service en complément, majordome ou personnel de maison selon le format. Les équipes sont constituées pour fonctionner ensemble, ce qui se voit immédiatement dans le déroulé de la soirée.
Questions fréquentes
Organiser un dîner privé
01Combien de temps à l’avance faut-il réserver un dîner privé ?
Quelques semaines constituent un délai confortable, surtout en été. Des dîners s’organisent néanmoins dans des délais plus courts selon les disponibilités. En haute saison, plus la demande arrive tôt, plus le choix de chefs est large.
02Le menu est-il imposé ?
Non. Le chef propose à partir de vos goûts, de vos contraintes et de la saison, puis le menu se discute jusqu’à ce qu’il vous convienne. Il est arrêté avant la soirée.
03À partir de combien de convives faut-il du personnel de service ?
Cela dépend du format autant que du nombre. Un dîner assis de dix personnes peut se tenir sans service dédié ; un apéritif dînatoire de vingt personnes en demande. Nous en discutons au moment de définir la soirée.
04Le chef apporte-t-il son matériel ?
Il apporte ses couteaux et son petit matériel. Pour le reste, il travaille avec la cuisine de la maison : il est donc important de connaître l’équipement disponible avant d’arrêter le menu.
05Peut-on organiser un dîner privé dans une villa en location ?
Oui, c’est un cas très fréquent. Il faut simplement vérifier que la location autorise ce type de prestation et connaître l’équipement de la cuisine, que les locataires découvrent souvent en arrivant.
06Vous occupez-vous aussi des vins ?
Le chef peut conseiller des accords en fonction du menu. L’achat et la fourniture des vins restent à la charge de la maison, sauf accord particulier convenu à l’avance.
Parler de votre projet
Quelques informations suffisent. Guillaume vous répond personnellement et revient vers vous avec des profils adaptés.