Les métiers
Barman privé en villa
Le poste que l’on ajoute en dernier, et qui change le plus la tenue d’une soirée.
Dans la plupart des maisons, le bar est tenu par quelqu’un qui fait autre chose en même temps. Cela fonctionne pour six personnes. Au-delà, la file se forme, le service en salle prend du retard, et la soirée se décale d’un bout à l’autre.
Un barman dédié règle ce point précis. Il prépare en amont, tient la cadence pendant l’apéritif, et libère le reste de l’équipe pour la table. C’est souvent l’ajout le moins coûteux et le plus visible sur une réception de vingt à quatre-vingts personnes.
Ce qu’il faut nous dire
- Le nombre d’invités et la durée de l’apéritif
- S’il existe un bar en dur, ou s’il faut tout installer
- La carte souhaitée : classiques, création, sans alcool
- Qui fournit les alcools, la glace et la verrerie
La question de la glace revient plus souvent qu’on ne le croit. Une soirée d’été sur la côte en consomme des quantités que les maisons sous-estiment presque systématiquement.