Savoie
Chef privé en chalet à Courchevel
La station où l’on attend d’un chalet ce qu’on attend d’un hôtel. Le personnel y est la prestation, pas un supplément.
Courchevel a installé un standard que peu de stations atteignent : les chalets y sont pensés avec des quartiers de personnel, et les familles qui les louent considèrent le chef, le majordome et la gouvernante comme faisant partie du bien, pas comme une option.
Un rythme très particulier
La journée de ski impose son découpage. Petit-déjeuner tôt, panier ou déjeuner rapide, puis un goûter au retour des pistes qui compte beaucoup plus qu’on ne l’imagine, et un dîner servi tard. Le chef travaille en deux temps, avec un creux l’après-midi, et doit tenir six à sept jours d’affilée.
Cuisiner en altitude
Ce n’est pas un détail technique. À 1850 mètres, l’eau bout plus bas, les cuissons s’allongent, les pâtes levées se comportent autrement et les émulsions sont capricieuses. Un chef qui descend de la côte sans jamais avoir travaillé en montagne se fait surprendre la première semaine. Nous en tenons compte dans la sélection.
- Chef de chalet pour la semaine ou la saison
- Majordome et service du dîner
- Gouvernante, linge et remise en ordre quotidienne
- Renforts pour les fêtes de fin d’année
Noël, le Nouvel An et les vacances de février se réservent avec des mois d’avance. C’est la période où les profils expérimentés en chalet sont les plus rares.
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