Savoie
Chef privé en chalet à Méribel
Au centre des Trois Vallées, avec une clientèle qui parle anglais depuis des décennies.
Méribel a une histoire britannique ancienne, et cela se voit encore dans la composition de sa clientèle. Pour un chef ou un majordome, l’anglais n’y est pas un atout mais une condition. Nous le traitons comme un critère de sélection au même titre que la technique.
Les chalets y sont souvent familiaux, avec des enfants et des horaires qui s’en ressentent : un goûter copieux au retour des pistes, un dîner d’enfants plus tôt, puis le service des adultes. Un chef qui n’aime pas cuisiner pour des enfants s’y ennuie, et cela se sent dans les assiettes.
La position centrale dans le domaine permet des allers-retours entre vallées, ce qui facilite les renforts de personnel d’une station à l’autre en cas d’imprévu.
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