Alpes-Maritimes
Chef privé à Èze
Trois niveaux, trois corniches, et presque autant de façons d’arriver chez vous. Mieux vaut savoir laquelle avant le jour J.
Èze se décline sur trois étages : le bord de mer, la Moyenne Corniche où se trouvent la plupart des villas, et le village perché tout en haut. Dire « je suis à Èze » ne renseigne presque sur rien, et c’est la première précision que nous demandons.
L’accès conditionne tout le reste. Les lacets découragent les grosses livraisons, le stationnement est rare, et une équipe de service arrivant en pleine heure de pointe estivale peut perdre quarante minutes sur les deux derniers kilomètres. Nous calons les horaires en conséquence plutôt que de les subir.
Ce que les maisons d’Èze ont en commun
La vue, et le fait qu’elle structure la soirée. Les dîners y sont pensés pour le coucher du soleil, ce qui impose un service calé à la minute et une cuisine capable de tenir le rythme sans que personne ne quitte la terrasse. C’est un exercice précis, et tous les chefs ne l’aiment pas.
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